História da Nutrição no Brasil
Em 24 de outubro de 1939, foi criado o primeiro curso de Nutrição do Brasil, na Faculdade
de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, com duração de um ano, ministrado em tempo
integral, dividido em quatro períodos. Em 1966, o período para a conclusão passou para três anos.
Em 1972, o Ministério da Educação estabeleceu que tais cursos teriam a duração de quatro anos,
divididos em oito semestres.
A Lei nº 5.276, de 24 de abril de 1967, regulamentou a profissão do nutricionista. Em 20
de outubro de 1978, foi sancionada a Lei nº 6.583, que criou os Conselhos Federal e Regionais
de Nutricionistas com a finalidade de orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício profissional. A
instalação dos Regionais foi feita a partir de 1980.
A criação do primeiro Programa Nacional de Alimentação e Nutrição, em 1972, impulsionou a
criação dos cursos de Nutrição e o mercado de trabalho para os nutricionistas.
Conseqüentemente, a profissão se expandiu dos hospitais e Serviços de Alimentação da
Previdência Social (SAPS) para efetivamente assumir as escolas, os restaurantes de trabalhadores,
docência, indústria, marketing, nutrição em esportes, saúde suplementar, núcleos de assistência à
saúde da família. Esta ampliação de áreas se mantém até hoje.
A média de inscrições de nutricionistas no Sistema CFN/CRN, no período de 1996 a 2000, foi
de 1.740 nutricionistas/ano. De 2000 a 2007, houve um incremento superior a 400%. Atualmente,
as taxas médias de inscrições estão em uma curva exponencial de 11,7% ao ano ( 2000 a 2007).
No período de 1985 a 1996, a média das inscrições dos Técnicos em Nutrição e Dietética (TND)
permaneceu estável. No entanto, após a edição da resolução CFN nº 227, de 1999, que regulamentou
as inscrições do TND no Sistema CFN/CRN, foi identificado um aumento de 160%.
Antes de 1996, ano em que foi criada a Lei de Diretrizes e Bases, o número de Instituições de
Ensino Superior (IES) no Brasil era de 44 escolas. De 1996 a 2007, essa quantidade passou para
267, expressando um aumento de 507%. Em abril de 2008, esse número era de 311 IES no Brasil. As
vagas nos cursos de Nutrição, que antes de 1996 eram 3.856, hoje são 34.715 vagas, indicando um
aumento da ordem de 800%.
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